鲜虾拌杂蔬

材料：

• 主料：对虾250克,黄瓜2根
• 辅料：玉米(鲜)1根,金针菇250克
• 调料：色拉油适量,食盐半茶匙,鸡精半茶匙,姜1片,蒜3粒,料酒1汤匙,香油3滴,辣椒油适量,花生酱3大勺,柠檬汁3滴,白醋3勺,白糖半茶匙

操作步骤：

材料备好
调料备好
麻虾(对虾)去头壳、留尾，切边取出虾肠待用
锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出
另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒
把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用

玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用
取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）

将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味
黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中
然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可





1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。
2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。
3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

        海鲜凉菜酱汁调配挺讲究，尝试过很多酱汁的调配，觉得有两种最适合海鲜类的凉菜：像今天这款的酱汁调配：芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣、白醋的清香和柠檬汁的果香，味道真是绝了。还有一款是用芥茉和生抽，芥茉辛辣芳香，味道十分独特，绝对刺激味蕾。

       虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。