麻辣口水鸡
菜系:凉菜私家菜
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材料:
- 主料:鸡腿3只
- 辅料:
- 调料:食盐适量,醋适量,味精少许,姜1小块,蒜适量,八角2个,桂皮1块,料酒适量,生抽适量,小葱2根,麻椒适量,香叶2片,白糖少许,植物油2大勺,辣椒粉适量,芝麻少许
操作步骤:
鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟
锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟
关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条
用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上
取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐
另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味
用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀
取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可
1、鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;
2、炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅;
3、麻椒(花椒)和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。
麻辣口水鸡,看起来清新亮丽,夺目诱人,吃起来肉质细腻紧滑脆嫩,真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐,绝对让你毫无抵抗力的一道美食,制作简单,重在调味,但要注意火候。