脆底披萨
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:高筋面粉60克,低筋面粉20克
- 辅料:酵母(干)1.5克,鸡胸脯肉50克,苹果1个,核桃50克,马苏里拉30克
- 调料:食盐1.5克,番茄酱1大勺,水40克,橄榄油3克,烤肉料3.5克,披萨草少许
操作步骤:
这次的披萨,首次尝试了薄脆无边的饼底,又薄又脆,口感真的非常棒。填满馅料的时候,顺手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面,没想到,就是这一小把桃仁,却带来了意想不到的惊喜口感。
薄脆的饼底,加上奶香浓郁的馅料,每一口还夹杂着香脆的核桃仁,绝对是美妙的享受…没有尝试过这样搭配的同学,强烈推荐,一定要试一试,喜欢坚果的同学,就更加不能错过了。
材料集合图:
饼皮:高粉60g、低粉20g、细盐1.5g、酵母1.5g、温水40g、橄榄油3g
馅料:鸡胸肉50g、奥尔良烤肉料3.5g、水3.5g、小苹果1个、核桃仁适量、番茄酱1大勺、马苏30g、披萨草少许
将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵
待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟
小苹果切片,马苏切丝
擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔
在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝
鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上
再铺上苹果片,撒上核桃仁
撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右
1、饼皮冷藏定性,可以防止回缩;
2、饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连;
3、铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
4、切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。