娘惹杂菜

材料：

• 主料：卷心菜300克
• 辅料：胡萝卜1根,百合2个,粉丝50克,茶树菇1小把,黑木耳10克,香菇4朵,香菜适量,白皮蒜6瓣,水500毫升
• 调料：食盐适量,黄酱2汤匙,腐乳 红 1块,白糖2汤匙,植物油3汤匙

操作步骤：

材料集合图：

所有干的材料都用水泡发浸软，然后木耳剪掉底部粗糙部分，香菇去把切片，金针剪下尾端并打结(茶树菇剪掉尾端)，腐皮剪成长方形；
鲜百合掰开洗净，胡萝卜去皮切片，包菜切块，蒜肉捣碎；
起油锅爆香蒜肉，下黄豆酱炒香，再放南乳炒碎，加水500毫升，煮开后，除了粉丝和鲜百合，其他材料全部下锅，焖煮熟后，倒入粉丝和百合，加糖和盐，继续炖煮三分钟，放上香菜叶装饰即可。



1、鲜百合可用30克干百合来代替，若用干百合，请跟其他材料一起下锅，等煮好最后再放粉丝；由于懒人从小就不喜欢吃金针菜，所以用1把茶树菇代替；
2、香菇切片只为更好入味，懒惰或追求美观的人可以不用切；
3、这个食谱是懒人参照了N个娘惹杂菜的方子综合得出来的，既然是杂菜，那么大家有什么放什么，不必太过讲究非要某某材料不可；
4、不是严格吃素的人可以加一把虾米或虾皮同煮，味道更好。

1、腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。 
2、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红 辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类（Collocasia sp.）为主。先将原料切成小块发酵，并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素（红曲）作为着色剂，使产品的表面呈红色。
3、南乳的成分亦含有较多的蛋白质，但少用于佐餐，多用作烹制菜肴的调味品。腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响；
5、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。