材料集合图： 茄子洗净削去皮 从中间切开，一分为二 做出鱼的形状 用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛 茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟 香菜洗净，切小段 碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用 茄子鱼从水中取出，拧净水分 锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸 用小火慢慢炸，炸透后捞出来 锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒 炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁 大火煮开，收汁 放入水淀粉，勾芡 关火，出锅撒上香菜即可享用 1、此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。 2、做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。 3、做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。 4、因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。 5、茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 一道菜，总是一种吃法，会腻；犹如，一年四季一个发型，会烦；假如，昔日的飘逸长发改变为清爽的短发，会带来欣喜和新鲜；犹如，熟悉的红烧茄子偶尔做成鱼的感觉，会顿时胃口大开。生活，就是这个样子，看似平淡，稍微用心，会带来不一样的惊喜。用心去经营，幸福感才会持久，才会感悟到生活中的点点滴滴都是美！