茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色 洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条（我用的冷冻的） 腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去 煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油 蘑菇切片，蒜切末 锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软 加入胡萝卜，炒到开始变软 加入其他的蔬菜，炒到开始变软 连汁加入罐头番茄，炒开 芫荽用刀背压碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂 吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盆 铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上桌 “Imam Bayildi”土耳其语的意思是“Imam（伊斯兰教的leader in prayer）晕了过去”。传说一位Imam在第一次品尝了这道菜后，太喜悦，竟然晕了过去。是一道非常有名的、烤出来的土耳其素食菜。主要材料有茄子、番茄、洋葱，配菜没有太多限制，还可以加些土耳其的腌制辣椒进去。香料最原始的做法里用的是百里香。这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配，也可以像我今天这样放入冰箱，作为凉的头盘。我特别喜欢这种烧得烂烂的，茄子、番茄、甜椒等等蔬菜的混盘，比如还有法国的Ratatouille。茄子事先用盐腌起来，主要作用是为了让茄子失去部分水份，一会煎的时候相对少吃些油。洋葱、甜椒等蔬菜用番茄来炒，炒到软，炒到烂，淋在煎过的茄子上，再放入烤箱烤到汁变得浓稠。我选择了做头盘，待凉后放入冰箱冷藏1小时加。即使拿来铺面包，都是大赞的~（≧▽≦）/~配米饭就更别提有多下饭了。撑着了还要多吃一口。