松子黄鱼
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:黄鱼(大1条
- 辅料:松子仁1把,冬笋1根,火腿1根,海参1个,淀粉3克,水6克,葱适量,姜适量,鸡蛋1个
- 调料:食盐适量,酱油适量,醋适量,味精适量,料酒适量,小麦面粉适量,白糖适量,鸡汤100毫升,植物油500克
操作步骤:
松子剥去壳,分为两半;冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁;淀粉3克加水6克调成湿淀粉
葱、姜切成细末
鸡蛋、面粉调成蛋糊
将黄鱼肉片洗净后(每条鱼切成两大片),把靠在鱼肚那两切成斜十字的花刀,用手提着鱼片的两端,鱼皮那面向里,用手拧成鱼肉卷,沾在鸡蛋糊,在温油中炸成金黄色时,捞出,滤去油
再热油锅,把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤(或鸡汤)100毫升等所有佐料放进去,调成白色的浓汁,淋在炸好的鱼卷上即成
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。