秦椒洗净。切成马蹄形，鸡蛋打散，大蒜切成小粒 锅内热油，下鸡蛋液滑炒，用锅铲铲碎后盛出 再少倒些油入锅中，烧热后下蒜粒煸出香味 倒入秦椒，快速翻炒，加入盐，炒至断生 再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒数下，一点儿味精，出锅 盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味。 在陕西关中一带因为光照充足，热量丰沛，温差大，空气干燥，所以非常利于一种辣椒的生长，这种辣椒别看它生的瘦细，却是肉厚味道醇，辣而且浓香。当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。 秦椒一般分为两种。一种是“干”，说到这个“干”，不夸张的说，那家伙~~那名气大的有点儿吓人。 熟悉陕西的人都知道陕西八大怪里面有一个——“油泼辣子一道菜。”油泼辣子的主角是什么？就是这个秦椒。