酱猪手

材料：

• 主料：猪手,大葱,干姜,大料,香叶,桂皮,花椒,料酒,白砂糖,盐,油,香菜
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
2大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。
3中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。
4加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。
5捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。