豆瓣醮烧黑鱼

材料：

• 主料：黑鱼一条750克——1000克
• 辅料：郫县豆瓣适量,白糖适量,花雕适量,生姜适量,色拉油适量
• 调料：

操作步骤：

1黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟。
2流水欠挂糊，6成热色拉油炸制焦黄。
3炒锅放油，烹制郫县豆瓣至红油，放置其他配料，加水成为酱汁。
4把鱼放在酱汁里卤制，收汁，起锅装盘，鱼身上撒葱丝即成。