川红豆花鱼
菜系：川菜
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材料：
- 主料：净鲈鱼1条(约500克),嫩豆腐1盒,松仁10克,熟白芝麻2克,四川豆瓣酱10克,红油5克
- 辅料：蒜泥10克,花椒粉少许,老抽少许,蛋清1个,味精盐,黄酒适量,淀粉适量,葱花适量,精致油适量
- 调料：
操作步骤：
1鲈鱼去骨，鱼肉带皮切成鱼片，用盐、黄酒、味精、蛋清和淀粉上浆；松仁用文火炸熟。
2热锅放油，投入蒜泥、豆瓣酱煸出红油，加清水250克，烧开后将鱼片一个个放入，再用勺子将豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，烧沸后勾芡，淋红油，撒葱花，起锅装盘时撒入松仁和芝麻即成。