家常酱熬鲫鱼

材料：

• 主料：鲫鱼2条
• 辅料：红椒1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油少许,醋适量,姜半块,八角适量,花椒适量,料酒适量,大蒜6瓣,黄酱适量,细香葱5根,胡椒粉适量,白糖适量

操作步骤：

材料集合图：

新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌
葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水
锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒

倒入开水大火烧开加糖调味
烹入酱油少许、醋多一点，转小火
炖1小时后大火收汁出锅



       鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
       在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
       鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
       据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。