猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用 大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用 中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出 将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15—30分钟 将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可 1、清蒸排骨最好选用小排（我们这里喜欢将排骨分为大排和小排），这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味。 2、如果家中有竹制蒸笼，可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好。 3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。 以前总以为这个菜很难做，后来按照别人教的方法，我又加了点红椒点缀，就做了今天这道排骨。这个蒸排骨我用卡片相机拍的好难看哦，拍的模模糊糊不清楚。 猪的外脊分为大排和小排。带骨外脊就叫大排。又称小排、小排骨、肋骨、肋扇。为五花肋条剔去肉后的肋条骨，多附有薄层瘦肉，质地嫩而不油腻。