开洋炝刀豆

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材料：

• 主料：刀豆250克
• 辅料：虾米30克
• 调料：黄酒10克,姜汁5克,盐3克,味精2克,香油5克

制作提示：

必须用嫩刀豆，同时必须用大火沸水烫熟。

口味描述：

必须用嫩刀豆，同时必须用大火沸水烫熟。

操作步骤：

1. 把开洋（虾米）加黄酒和开水浸泡涨发还软，再放其他调味品，兑成开洋汁；
2. 另烧沸水，加少许盐，把撕去筋、切成段的刀豆迅速烫熟，沥干，再倒入开洋及原汁拌匀，装盘中央；
3. 把玉米笋放入沸水锅烫一下，捞出，围放在刀豆四周。