蒜香豉汁牛肉

材料：

• 主料：牛肉300克
• 辅料：洋葱1个,青椒1个,蒜苗适量
• 调料：色拉油适量,食盐4克,味精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香油少许,淀粉适量,豆豉适量

操作步骤：

准备材料
牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
洋葱、青椒、青蒜切段待用

炒锅放植物油烧热，下牛肉片
待牛肉滑至变色，捞出控油
炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香

加洋葱青椒煸炒一小会
加牛肉片、蒜苗略炒

倒入事先调好的芡汁
翻炒均匀即可




1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。

       翻腾冰箱找到了这块牛肉，解冻后用这块牛肉做了一菜一汤，菜嘛就是今天的蒜香豉汁牛肉啦，至于汤嘛动动脚趾头估计你应该能想到的，哈哈。