合菜戴帽

材料：

• 主料：肉丝,豆干,0,韭黄,蒜,太白粉,水,盐,糖,盐,酒,蛋白,太白粉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段；肉丝以腌料抓匀腌约20分钟，备用。
2热锅，加1杯油，以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。
3作法2锅中留少许油，以中火爆香作法1的蒜碎。
4陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。
5拌入作法2的肉丝拌炒匀，加盐调味后起锅盛盘。
6太白粉与水调和均匀，加入蛋液打散，将蛋液煎成蛋皮，倒盖在作法5的菜上即可。