1牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。2放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。3捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。