蒸江团
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:鱼,水,火腿,姜片,水,油,葱段,精盐,胡椒粉,绍酒,味精,0,姜汁
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。