1将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形； 2坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出； 3坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐 、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。