1鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖?。2将作法1的鸭翅上细毛拔掉，再以清水洗净，备用。3将东山鸭头卤汁煮滚，放入作法2的鸭翅，转微火煮滚。4再续煮约30分钟关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅，即可吹?、晾干，备用。5热油锅至约160℃，把作法4的鸭翅放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。