糟蒸鸭翅
菜系：卤酱菜
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材料：
制作提示：
1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。
口味描述：
1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。
操作步骤：
1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；
2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；
3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；
4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；
5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。