猫耳朵
菜系：快餐/主食
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材料：
制作提示：
1. 面粉拌揉要软硬得当，以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜，一般50克面粉拌揉后，约可制“猫耳朵”90 粒；
2. 推捺前，面丁要用燥粉（干面粉）拌匀，用大拇指的侧面，在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形；
3. 每批下锅煮制数量不宜过多，一般2～3 碗，最多不要超过5 碗，否则影响成熟和口味。
口味描述：
1. 面粉拌揉要软硬得当，以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜，一般50克面粉拌揉后，约可制“猫耳朵”90 粒；
2. 推捺前，面丁要用燥粉（干面粉）拌匀，用大拇指的侧面，在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形；
3. 每批下锅煮制数量不宜过多，一般2～3 碗，最多不要超过5 碗，否则影响成熟和口味。
操作步骤：
1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；
2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟；
3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；
4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；
5. 熟火腿也批成“指甲片”；
6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；
8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌；
9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；
10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；
11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；
12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。