彩熘鱼丸
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。
口味描述:
挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。
操作步骤:
1. 将鲤鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将净肉除骨,用刀背砸成泥;
2. 鱼肉泥放碗内,加料酒,将蛋清分三次加入,每次顺一个方向搅稠,加淀粉、熟猪油,搅匀制成鱼茸;
3. 番茄烫后去皮去籽,切小块;
4. 菠菜洗净切寸段;
5. 水发木耳摘净撕成大朵;
6. 葱切丁,姜切末;
7. 锅内加水烧开,将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子,下入水中氽熟,捞出待用;
8. 锅放火上,用油滑锅后,再加油,用姜、葱炝锅,加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升,调入胡椒粉、味精、盐,用湿淀粉勾芡,倒入鱼丸,推匀即成。