麻辣肉片

材料：

• 主料：猪肉250克
• 辅料：油菜100克,植物油300克,鸡蛋白(1个,淀粉2茶匙,高汤适量
• 调料：食盐少许,酱油1大匙,姜3克,花椒2克,香油10毫升,辣椒油1大匙,白糖少许,郫县豆瓣1.5大匙

操作步骤：

将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用

郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味

将炒好的油菜铺在盘子底部

炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒

待肉片变色，将多余的油倒出

放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

倒入调好的芡汁炒匀

放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面