扒原壳鲍鱼
菜系：鲁菜
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材料：
制作提示：
1. 沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可；
2. 鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉；
3. 勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。
口味描述：
1. 沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可；
2. 鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉；
3. 勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。
操作步骤：
1. 将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；
2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米，宽1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；
3. 草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；
4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
5. 将鲍鱼壳放在含碱5