牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟 番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段 起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用 锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右 下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅 1、切牛肉时要逆着肉的纹路切，这样炒好后口感会嫩一些； 2、牛肉炒的时间不要太长，炒至表面变色后要立即舀出，以免口感太老； 3、将番茄去皮时，可用小刀在番茄表面浅浅地划上几刀后再将其放入沸水中稍烫一下，就可以很容易地去皮了。