将陈皮切成丝先泡上三十分钟 将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中 带上一次性手套将它们抓匀 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀 在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下 待排骨变色后捞出 锅中留些底油， 加入少量的冰糖 小火慢慢的炒出糖色来 加入刚才煎好的排骨翻炒 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开， 小火煮上十五分钟 揭盖后大火收汁即可 出锅装盘（根据个人口味适量加盐） 1、陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用； 2、在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜； 3、在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分； 4、用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨； 5、翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮； 6、煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。 当我还在回国的飞机上就看到报道《舌尖上的中国》正在国内热播消息；回来跟同事也聊起，他们都说“不能晚上看，因为看了以后忍不住想爬起来找吃的”；网上也都是关于它的故事扑面而来。听到这些，爱好美食的我怎么能错过，赶紧恶补，将这部关于美食的纪录片找出来好好的看一遍（最后何止一遍哟，又在电视，网络上看过几遍。） 《舌尖上的中国》不只是一部关于吃的纪录片，人们感受最深的还是中华美食悠久的历史和深厚的文化底蕴，这种返璞归真的还原美味，让我们感悟的是数千年的历史积淀。总导演一句“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”，让我看到这多镜头下美食被真实地拍摄下来，也同时让许多观众有了想亲手烹饪的冲动。 其中有集谈到广东的新会陈皮，记起我家就有，也是广东朋友送的。陈皮广东人都很爱用，煲汤，炒菜，为药都会用到。因为用途的广，一些广东人在橘树未成熟前会去新会，提前订购一颗树上的果，当橘树成熟后再请人帮助处理，多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，再烘干，制作好陈皮厚度约1毫米，对光照视透明清晰，质较柔软。自己取回家后，继续陈放，陈皮就是越陈越为上品，越长久越值钱。 陈皮不仅化痰止咳，理气开胃，燥湿化痰治脾胃病的功效；且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状，还可以生津止渴；用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。 今天这道菜—陈皮排骨，就是用它来搭配排骨，不仅可以祛除腥味，还能解除油腻，利于消化，它那特殊的香味，也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。