脆皮黄瓜卷

材料：

• 主料：黄瓜,辣椒,0,姜,花椒,香油,醋,白砂糖,盐
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1把黄瓜切成5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。
2红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。