1青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3葱姜洗净，均切成末；4肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；8上桌时，切菱形块或片。