材料集合图： 油热，葱、姜炝锅后，加入绿豆芽炒至稍软 放小油菜翻炒至变色 加入面条，稍炒几下 放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀 出锅！开吃 这面又辣又香，筋道有嚼头，再配上脆脆的绿豆芽及鲜嫩的小油菜，快速（面都是提前蒸好的）又量大，还有一碗免费的面汤或小米粥，让人吃的很有饱足感、很过瘾！还让你花不了几个银子，比那各式颇具规模的汤面馆及洋快餐更加的吸引人，也可以说是徐州版的美味快餐。在徐州，街头巷尾有很多卖炒面的小店，有的米线店也兼卖这个，在门口立一块大牌子，就那‘炒面’俩字，一天到晚都会吸引很多熟悉此味道的食客光顾。我有时在外面逛饿了就去吃炒面，老板会热情的招呼：“要荤的、素的？”“加鸡蛋吗？要辣椒、孜然吗？”呵呵，没吃过的肯定会被问晕！其实荤的就是要加些肉丝炒制的，素的就是我做的这种，还可以煎个荷包蛋盖在上面，或者先把鸡蛋炒散再与面一起炒，不过这可也就变成荤的啦。孜然、辣椒的多少要根据客人的口味添加。这徐州版炒面已有好多年了，至于是谁发明的俺也知不道！五省通衢的地方有碗这么好吃的面，也不知聪明的徐州人是融合了几个地方的精华吃法，去网上搜倒发现很多身在外地，却因想念此炒面味道而寻找制作方法的，呵呵！俺因为是经常吃，再加上自己爱挑剔，总喜欢站在大厨的锅边指挥：“多放豆芽、青菜”“孜然、辣椒少些”。所以现在闭上眼睛也能想象出做炒面的步骤。 炒面好吃面必须要筋道。面的制作方法： 1、普通面条，在烧开的清水里稍煮一会，半熟即可捞出，用凉水过一下。 2.、在面条上放少许食用油并拌匀，划散，再放入蒸锅蒸熟，放凉即可炒制。 如嫌麻烦，也可以直接把面条煮熟，用凉水反复过几遍，至凉透。