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1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美; 2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法; 3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
草果选用草果皮即可。
食疗功效:祛脂降压 养颜护肤
1. 熏兔肉时,不可时间过长,否则,易糊肉老,色泽发黑,有苦味; 2. 也可选用山兔肉。
1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形; 2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1200克。
沙姜又称山奈。
主料中的青鱼选用已熏制好的青鱼段。