熏五香兔肉
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味；
2. 也可选用山兔肉。
口味描述：
1. 熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味；
2. 也可选用山兔肉。
操作步骤：
1. 将去皮净膛的家兔洗净，放在冷水中浸泡6 至8 小时，捞出；
2. 将兔肉再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净；
3. 把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁；
4. 将酱汁在旺火上烧开，放入兔肉，烧开；
5. 烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫；
6. 将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10 分钟即可。