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盐水羊肉口味:清香味浏览次数:356次
主料:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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鸾凤下蛋口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:母鸡1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;
2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。
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酿番茄口味:甜咸味浏览次数:240次
主料:番茄虾仁 -
娘娘爱口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:童子鸡
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
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海参蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
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日月套三环口味:清香味浏览次数:283次
主料:童子鸡鸭冬瓜1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2. 整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀;
3. 套三环蒸的时间要2 小时以上,以保熟烂;
4. 整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;
5. 整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。
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灌肺口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:猪肺1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。
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蒸酿黄瓜口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:猪肉黄瓜食疗功效:促进生长发育
改善缺铁性贫血
增强记忆力
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京葱羊肉口味:酱香味浏览次数:247次
主料: -
鲫鱼蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鲫鱼鸡蛋食疗功效:增强抗病能力
通乳汁
明目益智
美容抗皱
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银耳鹌鹑蛋口味:甜味浏览次数:319次
主料:鹌鹑蛋 -
一品蒸黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:大黄鱼 -
太白鸭子口味:葱香味浏览次数:334次
主料:鸭 -
腊味土豆泥口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料: -
蟹镶橙口味:咸甜味浏览次数:332次
主料:橙蟹肉食疗功效:消食,去油腻
预防“富贵病”
清肠
治疗咳嗽感冒
防癌
少得胆结石
缓解女性压力
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蟹黄豆腐饺口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料: -
向阳花口味:甜咸味浏览次数:257次
主料:胡萝卜 -
羊糕口味:清香味浏览次数:291次
主料: -
人参羊肉口味:清香味浏览次数:245次
主料: -
虫草蒸羊肉口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:本菜选用的是红参,人参经蒸制处理后即为红参。