炖(5)生炒(3)煮(2)烧(2)烩(1)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)清蒸(1)扒(1)酱(1)炒(1)软炒(1)烤(1)
1. 加米酒可去除豌豆的苦涩味; 2. 本品需高汤约700克,口感更好。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
调料包: 内装花椒、八角、陈、桂皮各5克,草果、豆蔻各3克,丁香、香味各2克,砂仁4克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。