生炒鳝片
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏，剔去脊骨，片去鱼皮；
2. 将肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒改成柳叶片；
4. 葱、姜、蒜切末；
5. 取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，制成红汁；
6. 炒锅上火放植物油，温热时下入鳝鱼片滑散炒至熟，捞出沥油；
7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放入冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。