煮(7)烧(4)原炖(2)焖(1)炖(1)炸(1)油爆(1)粉蒸(1)蒸(1)炒(1)
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品可用莴笋叶装饰。
因有过油炸制过程,需准备色拉油50克左右。
此菜需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 本品需清汤约750克; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有油炸过程,需备花生油约400克。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。