煮(13)炖(5)炒(2)清炒(2)清蒸(2)滑炒(1)溜(1)白烧(1)烤(1)清炖(1)蒸(1)烧(1)拌(1)炸(1)煨(1)
蚕豆又称川豆。
1. 用瓦煲效果比较好,因烤的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底; 2. 如鸡的重量在2斤左右,烤10分钟已足够; 3. 盐的分量亦应与鸡只相等。 4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件; 5. 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内; 6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内; 7. 本品需纱纸1张、?纸1张。
因为鲤鱼片要经过油煎。所以要预备植物油200克,实耗50克。