咸鲜味(14)原本味(10)清香味(5)甜味(5)炸烧味(2)咸甜味(1)麻酱味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)五香味(1)
煮(22)蒸(7)拌(2)炒(2)包裹蒸(1)炸(1)煎(1)碎屑料炸(1)干烧(1)粉蒸(1)玻璃(1)其他(1)
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 炒制酱肉时,往往会粘锅炒糊。 2. 关键是下酱的时候不能过早,待肉炒至七成熟后再放入甜酱,炒至甜酱香味出来即成。
麻油即为香油。
制作肉馅时,应加入适量小苏打、清水搅拌打泡,这样制出的馅心才嫩滑,口感才好。