1. 将鸡蛋打入碗内,精盐、味精均匀地在蛋面上,不要把蛋搅散;2. 酱油、白糖、水淀粉、鲜汤放在另1小碗内,调成卤汁;3. 熟笋、香菇切成丝;4. 将锅烧热放入猪油,待油烧至七成热;5. 将香菇、笋丝放入锅内煸出香味后改用小火;6. 倒入蛋液,用手勺将蛋黄打散,并慢慢地翻炒;7. 将卤汁放入锅,使卤汁变浓后淋香油即可。