1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚3.直至得足量鸭油，且腿两面金黄4.捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄5.下鸭腿炒上色6.加入及至鸭腿的开水，开大火7.放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时8.加入酱油、盐9. 撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干