凉拌鱼丝
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
口味描述：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
操作步骤：
1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。