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风凰蛋肚口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:猪肚鸡蛋鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
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清酿百花菇口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:花菇草鱼 -
千张咸肉蒸黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鳝鱼咸肉牛肚 -
八宝全鱼口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:大黄鱼 -
白菜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:白菜 -
三花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鱼肚为使口感更好,需备上等鸡汤约1000克。
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鸾凤下蛋口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:母鸡1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;
2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。
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红焖鸡口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
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冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:448次
主料:冬菜 -
娘娘爱口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:童子鸡
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
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江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鸡 -
清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:燕窝 -
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鳜鱼 -
鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪蹄筋
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
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鲜肉澄粉饺口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:虾仁竹笋 -
海参蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
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珍珠肉丸口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:糯米 -
灌肺口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:猪肺1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。
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素东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:白萝卜本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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咸蛋豆腐饼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料: