1. 肉馅要剁得均匀,断筋,和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲; 2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐; 3. 冬菜也有盐分,所以灌入的清汤味要放淡一点。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 氽鸡时血污一定要除尽,鸡汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽。 2. 蒸制时汤掺足,大火一气蒸透。不能久蒸上水,否则汤味淡薄。