干莲子亦可仿此加工，但已失济南特殊风味。

此处杏桃即指田鸡。

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽； 2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约100克，扎绳10根； 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂； 4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味； 5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜； 6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 蒸制时间不要太长，以免虾肉质老； 2. 大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。

1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅. 2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作. 3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露. 4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

为使此菜口感更好需加入白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

1. 地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝； 2. 用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可，若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔； 3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增减。