因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

吃蟹一定要充分洗净蒸熟，以免感染肺吸虫病。

1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克； 2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

1. 煮云腿至以筷子扎透为准； 2. 制糊要调匀，似麻酱状为佳； 3. 烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。

本菜中选用的是乳鸽2只。

1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。 2. 海蟹必须新鲜，炸时注意火候，以熟透为准。

所需酒量，为泡酒时，能够使中药全部浸泡为适量。

尽量少用葱、姜、蒜。

本品需夜香花约25克围边。 虾胶制作：将虾仁放在冷水里解冻后，捞出，用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些； 2.海米即是虾米。