原本味(1)炸烧味(1)
煮(1)明炉烤(1)
1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克; 2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。
1. 煮云腿至以筷子扎透为准; 2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳; 3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。