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山东丸子
菜系:跌打骨折食谱
功效分类:跌打骨折食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:家常味
工艺:粉蒸

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山东丸子

菜系:鲁菜 浏览次数:654

材料:

制作提示:

1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些;
2.海米即是虾米。

口味描述:

1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些;
2.海米即是虾米。

操作步骤:

1.将五花洗净剁成肥瘦肉末;葱、姜分别洗净,5克葱切成末,剩余的葱切成丝,姜切成末,待用;海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末;鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末;香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段。
2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐适量、味精少许,放入盆中,搅打均匀使其有粘性,再挤成大小相同的丸子30个,放置于平盘内,上屉蒸15分钟左右(中火蒸熟)。
3.将蒸好的丸子下屉,装入海碗内,撒上葱丝、香菜。
4.汤勺放高汤,旺火烧沸,下料酒、精盐、味精、酱油,调好口味,撇去浮沫,淋入醋和香油,冲入海碗内即成。

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