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醋溜肉蟹
菜系:跌打骨折食谱
功效分类:跌打骨折食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:醋溜

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醋溜肉蟹

菜系:私家菜 浏览次数:109

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。

操作步骤:

1.将蟹宰干净,去掉蟹盖;2. 将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;4. 葱15克切花,剩余切成末;5. 蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;7. 烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;8. 利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。

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