咸鲜味(22)香辣(3)微辣(3)鱼香味(2)酸甜味(2)糖醋味(1)怪味(1)椒麻味(1)麻辣味(1)甜咸味(1)原本味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)清香味(1)
1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。
1. 牛蛙下锅不宜久爆,以保持牛蛙鲜嫩度; 2. 勾芡的比例应掌握好,以免糊芡; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 本品最好使用鲜竹荪,口感更好; 2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉,不然泥腥味很重。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴; 2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。
本品需上等鸡汤约1000克。
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
1. 鸽蛋金黄,上色不能大老,油菜心翠绿,使此菜色彩艳丽,滋味鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
本品有油炸过程,需备清油约500克。