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食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬; 平鱼又称鲳鱼。
1. 调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均; 2. 线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡; 3. 烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。
调料中的淀粉为湿淀粉。
调料中的油大部分作炸竹笋用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些
1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。 2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。
1. 将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水; 2. 熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。
1. 要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴; 2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味; 3. 鸡皮向上,上色均匀。
1. 必须将鱼昼密封在锅中,才能及时蒸熟和熏香; 2. 拌渍基本调料不要太咸。
1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味; 2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状; 3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观; 4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。
1. 此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
蒸蛋时要注意,把鸽蛋放入碗内,注入冷水,再上锅蒸,放热水蛋皮易破。
1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准; 2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。
食疗功效:预防老年痴呆 预防慢性病 健脾胃 缓解水肿